Tian d'oranges ou clémentines

Ingrédients pour 4 personnes:

8 oranges (ou environ 12 clémentines)

Pour la pâte sablée :
2 jaunes d’œufs
80 gr de sucre
3 gouttes de vanille liquide
100 gr de beurre
1 pincée de sel
20 gr de farine
8 gr de levure

Pour le caramel :
Le jus des oranges
150 gr de sucre

Pour la chantilly :
300 gr de crème fleurette
2 c à s de jus de marmelade

Pour le sirop:
50 gr de sucre
50 g d’eau

Préparation de la recette Tian d'oranges ou clémentines

1. Réaliser une pâte sablée avec le beurre, la farine et le sel, puis ajouter les jaunes, le sucre et la vanille liquide. Laisser reposer au frais pendant 1h30.

2. Abaisser la pâte à 2mm d'épaisseur, détailler 4 ronds de 8 cm de diamètre et les disposer sur une plaque allant au four. Cuire à 180°c pendant 10 minutes environ. Réserver.

3. Détailler les oranges en suprêmes et récupérer le jus. Porter le sucre à caramélisation puis déglacer avec le jus des oranges. Laisser réduire jusqu'à consistance d'un sirop. Hors du feu, déposer les suprêmes d'oranges dans ce caramel et laisser macérer.

4. Détailler les zestes d'oranges en fines lanières et les confire dans le sirop.

5. Sur du papier sulfurisé, déposer des cercles de 8 cm de diamètre. Disposer à l'intérieur, les suprêmes d'orange en formant une rosace puis remplir aux 3/4 de jus de marmelade, de chantilly. Finir par un rond de sablé. Réserver au réfrigérateur.

6. Au moment de servir : retourner le tout sur l'assiette, décercler, et napper avec le jus de marmelade détendu avec un peu de jus de cuisson. Finir en parsemant de zestes confits.