Suprêmes de volaille « Façon Pot au feu »

Ingrédients pour 4 personnes:

1 pâte brisée
6 suprêmes de volaille
2 carottes
2 poireaux
2 navets
2 branches de céleri
1 fenouil
Fleur de sel

Sauce poulette
1 l de fond blanc de volaille
1/2 l de crème fleurette
100 g de beurre
Noix de muscade
Fleur de sel, poivre
Beurre

Préparation de la recette Suprêmes de volaille « Façon Pot au feu »

1. Préparer un bouillon de volaille.  Y pocher les suprêmes de volaille.

2. Couper tous les légumes en gros bâtons de 3 à 4 cm  d'épaisseur. Cuire ensuite les légumes dans ce bouillon. Réserver.

3. Préparer une pâte brisée.

4. Pour la sauce poulette : sur le feu, verser la crème dans le bouillon, émulsionner au batteur, avec le beurre. Laisser cuire une dizaine de minutes.

5. Dans des petites soupières individuelles, effilocher les suprêmes, rajouter les légumes cuits, puis la sauce poulette, sel, poivre, et un peu de noix de muscade.

6. Tailler des disques de pâte brisée d'un diamètre largement supérieur à celui des soupières. Placer ces disques sur les soupières.

7. Placer 10 minutes au four à 180°C.

Cette recette est idéale pour utiliser les restes de volaille du réveillon.