Un menu tous régimes

Pour commencer : engagez-vous dans le Calories Commando !  Antonella Latus vous propose un réveillon, loin, très loin, des privations et tellement bon que toute la famille, du plus gras au plus fluet, s'en régalera.

En apéritif :
Une coupe de champagne ou un verre de bon vin blanc (ou rouge) est moins néfaste que les autres alcools forts, plus caloriques. Méfiez-vous en particulier des punchs et autres cocktails sucrés qui cachent souvent un degré alcoolique élevé.
Vous invitez ! Prévoyez différentes boissons non alcoolisées comme des jus de légumes et de fruits frais et colorés, l'alcool n'est pas incontournable.

Les entrées :
Ne dites pas non au foie gras ! Il apporte contrairement aux idées reçues de bonnes graisses.
Les coquillages, mollusques et crustacés, sont riches en éléments nutritionnels et peu énergétiques. Ils peuvent être introduits sans complexe dans le menu.
Limitez cependant les mayonnaises (ou faîtes la vous-même !) avec les homards, crevettes, langoustes et autres langoustines et consommez les huîtres sans beurre, ni crème. Remettez au goût du jour le vinaigre de cidre et ses échalotes hachées, ou le jus de citron…

Les plats :
Volailles et poissons s'invitent à la fête. Sachez en profiter. Savoureux, peu caloriques, on peut les cuisiner sans trop de matières grasses (papillotes, au four, à l'étuvée), accompagnés d'un panachage de féculents - légumes verts (les combinaisons sont multiples et variées). En revanche, méfiez-vous des sauces au beurre. Optez pour une saucière à l'ancienne : celle qui sépare le maigre du gras pour les sauces de viandes.
La dinde, volaille reine lors des fêtes restera sur nos tables car c'est une viande très maigre, peu calorique et excellente d'un point de vue nutritionnel. Par contre éviter de manger la peau, c'est là que se loge la graisse.
Quant au saumon fumé il est riche en bons acides gras protecteurs et se consomme avec un filet de citron.

Les desserts :
Traditionnellement, ce sont les desserts du type bûche à la crème au beurre et au chocolat qui terminent nos repas de réveillons. Préférez les sorbets,  les bûches glacées à base de fruits ou les salades de fruits exotiques. Ce type de dessert sera tout autant apprécié. Chercher à surprendre avec de nouvelles saveurs en un mot innover !

Conseils
La façon selon laquelle sont consommés les aliments fait aussi varier leur pouvoir glycémiant. De façon générale, des sucres consommés au cours d'un repas, notamment en présence de légumes verts, présentent une action sur la glycémie plus faible.
Petites astuces pour réguler son index glycémique : remplacer le pain blanc (avec ou sans gluten) par du pain complet, ou avec des graines. Les fruits confits par les fruits secs. Eviter  le plus possible les produits sucrés et les céréales raffinés industriellement. La pomme de terre : Il est possible d'abaisser leur indice glycémique élevé en les faisant cuire dans l'eau, avec leur pelure.