Un menu de réveillon pour allergiques

A l'apéritif, pourquoi ne pas servir de savoureuses tuiles de parmesan ? Râpez du parmesan dans la poêle de manière à former un disque de 5 cm de diamètre.
Laissez fondre pendant 3-4 minutes. Remuez la poêle et la tuile est prête quand plus aucun grains de parmesan ne bouge dans la poêle. Retirez la poêle du feu. Laissez refroidir les tuiles sur une bouteille pour leur donner la forme incurvée.

Une entrée savoureuse et peu chère : préparez à vos invités de délicieux petits pains de saumon sans oeuf, ni farine. Prenez un petit moule à cake, tapissez-le de papier sulfurisé beurré. Egouttez le saumon ou le thon (en boîte), débarrassez-le de ses arêtes et de sa peau.  Faites revenir 1 oignon dans du beurre avec 10 feuilles de céleri hachées, puis retirer du feu. Mélangez la fécule de mais (l'équivalent de 2 cuillères à soupe) dans le lait concentré légèrement tiède et y ajouter la préparation oignon/céleri. Mélangez sans trop remuer le saumon, ajoutez le persil et le jus de citron, assaisonnez et versez dans le moule. Faites cuire environ 45 min dans un four chaud. Réalisez en plus grosse quantité ce pain de saumon pourra faire office de plat de résistance. Accompagnez d'une petite crème à l'aneth ou à la ciboulette. 

Les oies comme les canards étant nourris aux graines de maïs, vous n'avez aucune raison de vous priver de foie gras ! Servez-le avec une compote de mangues, de figues…

Pour le plat de résistance, la dinde, volaille reine des fêtes restera sur vos tables.  Farcissez-la avec des marrons, des dés de foie gras, utilisez aussi des fruits secs. Accompagnez votre volaille d'une purée de pommes de terre maison ou d'une purée de potiron.

En dessert, ne vous refusez pas une bonne bûche, il suffit d'adapter la recette selon vos allergies. Pour la confection de la bûche ardéchoise sans cuisson, utilisez de la purée de marrons, des brisures de marrons glacés, du chocolat noir, de la crème fraîche épaisse, du beurre. Mélangez le tout et façonnez l'appareil en bûche.
Autre idée : réalisez un sorbet léger à la fraise et au lait de noix de coco sans oeuf, sans farine de blé, sans lait, sans arachide. Mixez 2 tasses de fraises congelées, 1/2 tasse de sucre, 1/2 tasse de lait de coco dilué, 1/4 tasse d'eau afin d'obtenir une crème onctueuse, versez le tout dans une grande coupelle, et mettez-la 5 heures au freezer. Si vous tolérez les oeufs, transformez cette glace en vacherin, en l'entourant de grosses meringues.