Soupe à l'oseille

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :

200 gr d’oseille vierge épluchée
125 gr de beurre
75 gr de crème
20 gr de sel
1 litre de lait
½ litre d’eau
3 œufs frais
Pain

Préparation de la recette Soupe à l'oseille

1. Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs, mettre les jaunes dans un bol avec de la crème.

2. Faire fondre à petit feu l'oseille dans le beurre. Mouiller avec l'eau bouillante, ajouter les blancs d'œufs battus, le sel, laissez cuire pendant un instant.

3. Faire bouillir le lait. Mettre dans une soupière, des tranches minces de pain, verser dessus le bouillon d'oseille bouillant contenant les blancs d'œufs. Ajouter le lait, lier avec les jaunes d'œufs délayés dans la crème, couvrir, laisser tremper pendant un instant et servir.