Soleil d'hiver au chèvre frais

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 tartelettes :
100 g de farine
100 g de beurre en pommade
100 g de poudre d’amande
100 g de sucre roux
2 pincées de fleur de sel
1 palet de chèvre frais de 200g
1 rouleau de pâte à tarte brisée
1 avocat bien mûr
5 c. à soupe d’huile d’olive dans laquelle on gratte 2 gousses de vanille
20 g de sucre roux
1 mangue bien mûre
3 grosses figues bien mûres

Préparation de la recette Soleil d'hiver au chèvre frais

1. Préchauffez votre four à 170°C. Dans un saladier, mélangez beurre, sucre, poudre d'amande et sel. Ajoutez la farine et malaxez du bout des doigts afin d'obtenir une pâte à crumble. Répartissez les morceaux de pâte sur du papier sulfurisé et faites cuire au four 12 à 15 mn jusqu'à obtenir de grosses miettes croustillantes. Déroulez la pâte à tarte et, à l'aide d'un verre, découpez 6 cercles. Déposez-les dans 6 moules à tartelettes. Garnissez de légumes secs, enfournez et faites cuire 30 minutes à blanc.

2. Préparez l'ensemble des ingrédients : l'avocat coupé en 6 tranches badigeonnées au pinceau d'huile d'olive vanillée puis saupoudrez de sucre roux.
la mangue taillée en 6 tranches nappées également d'huile d'olive vanillée.
les figues coupées en 2 et écrasées à la fourchette
la chair de mangue restante que vous mélangez à 100 g de chèvre frais.
100 g de chèvre frais écrasé à la fourchette.

3. Montez vos tartelettes :commencez par garnir chaque fond de tarte d'une fine couche de chèvre frais. Puis ajoutez une c. à café de figue écrasée. Déposez ensuite dessus une tranche d'avocat et une noix de chèvre frais au centre.
L'idée futée de Phlippe Conticini : pour les mamans pressées, remplacer le crumble par des morceaux de petits Beurre Lu grossièrement écrasés.