Beignets caramélisés au chèvre affiné, et sa sauce abricot

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :
3/4 de litre de lait demi-écrémé
300 g de bûchette de chèvre affiné coupée en rondelles
180 g de sucre semoule
30 g de farine
30 g de maïzena
9 jaunes d’oeufs
1 préparation pour pâte à beignets type Francine
1 pot de confiture d’abricots
5 c. à café de jus de citron vert
6 pics longs à brochettes

Préparation de la recette Beignets caramélisés au chèvre affiné, et sa sauce abricot

Pour la crème pâtissière au chèvre :

1. Faites bouillir le lait et versez-le aussitôt sur les rondelles de bûchette. Laissez infuser au moins 4 heures. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement du mélange. Incorporez la farine et la maïzena.
Mélangez bien l'ensemble. Dans une casserole, portez à ébullition le lait infusé à la bûchette de chèvre. Bien remuer.
Versez ce lait « chèvré » sur le mélange oeuf-farine.
Continuez de bien fouetter, puis remettez le tout dans la casserole. Portez à nouveau à ébullition et cuire à feu moyen pendant 1 minute sans jamais cesser de tourner. Retirez la crème du feu. A l'aide d'une cuillère, remplissez une plaque de moules individuels souples (type Flexipan) et placez au centre une petite noix de bûchette nature. Mettez la plaque au congélateur pour la nuit.

2. Préparez la pâte à beignets selon les indications. Mélangez dans une coupelle 120g de confiture d'abricots et le jus du citron vert.

3. Préchauffez la friteuse à 170° C et le four à 180°C. Sortez les boules de crème au chèvre congelées et démoulez-les. Trempez-les dans la pâte à beignets à l'aide de la fourchette. Plongez-les ensuite dans la friteuse environ 45 secondes pour obtenir des beignets bien blonds. Egouttez-les sur du papier absorbant. Passez-les au four pendant une minute.
Roulez-les aussitôt dans le sucre semoule et embrochez deux beignets par pic. Servez bien chaud et dégustez les beignets trempés dans la confiture d'abricots citronnée.
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