Valençay en tartelette, et sa compote épicée

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 tartelettes :
1 Valençay (fromage de chèvre)
200 g de crème fraîche liquide à 35% MG
1 pâte à tarte brisée
1 pomme Golden coupée en petits dés
6 oranges : 4 coupées en quartiers + 2 pressées en jus
3 pamplemousses coupés en quartiers
60 g de beurre
75 g de sucre
½ citron pressé
1 c. à café rase de cannelle en poudre
4 c. à soupe de noix de coco râpée
Quelques pistaches nature

Préparation de la recette Valençay en tartelette, et sa compote épicée

1. Faites bouillir la crème liquide et versez-la sur 60 g de Valençay. Fouettez vivement pour bien mélanger, puis laissez infuser cette crème au réfrigérateur.

2. Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte à tarte et, à l'aide d'un verre, découpez 6 cercles. Déposez-les dans de petits moules à tartelettes. Garnissez de légumes secs
et faites cuire à blanc durant 20 minutes, selon votre four.

3. Pendant ce temps, dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et déglacez avec le jus de citron. Remuez bien, puis versez les dés de pommes crus. Laissez mijoter avant d'ajouter les quartiers d'orange et de pamplemousse, la
cannelle et la moitié du jus d'orange. Baissez le feu et laissez compoter en remuant de temps en temps. Ajoutez le restant du jus d'orange et laissez cuire doucement pendant 30 minutes.

4. Sortez la crème au Valençay du réfrigérateur et montez-la en chantilly au fouet électrique. Sur le fond de chaque tartelette, déposez une belle cuillère à soupe de compote de fruits, placez au centre une fine tranche de Valençay frais, puis nappez généreusement de chantilly au Valençay. Lissez
en forme de dôme avec une spatule ou un couteau bien large. Décorez d'un voile de noix de coco râpée et une demie-pistache.
L'idée de Philippe Conticini: pour une réalisation express: achetez une compote de pommes en bocal que vous parfumez d'une pointe de canelle, d'une pincée de fleur de sel et du jus d'un demi-citron. Pour plus de caractère, ajoutez 10g de Valençay supplémentaire. Vous pouvez aussi realiser cette recette avec un autre fromage de chèvre demi-affiné, comme un Pouligny-Saint-Pierre ou un Selles-sur-Cher.