Pâtes complètes au spek et aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes:

320 g de pâtes complètes (spaghettis ou penne)
400g de champignons de Paris
160g de spek ou de jambon cru fumé (poids dégraissé)
4 œufs
4 cuill. à soupe de crème de soja
40g de parmesan râpé
1 cuill. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Tomates cerise pour la décoration

Préparation de la recette Pâtes complètes au spek et aux champignons

1. Rincez les champignons sous l'eau fraîche, éliminez le pied et coupez-les en fines lamelles. Dégraissez totalement le jambon, puis coupez-le en allumettes.

2. Versez l'huile dans une large sauteuse. Ajouter le spek et les champignons. Faites sauter à feu vif pendant 5 min. en remuant. Laissez en attente.

3. Battez les œufs et la crème dans un saladier, ajoutez un tiers du fromage. Salez légèrement, poivrer fort.

4. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (pas trop). Ajoutez les pâtes et faites-les " al dente " (pendant 8 min. environ). Égouttez-les.

5. Remettez la sauteuse sur feu vif, versez les pâtes, et mélangez rapidement. Ajoutez le mélange œuf-crème, mélanger 2 min sur feu vif et servir aussitôt. Ajoutez le reste du parmesan directement dans l'assiette. Décorez avec quelques tomates cerise.