Gratin de pommes de terre aux cèpes

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :
4 cèpes frais
120 g de cèpes secs
¾ l d'eau tiède ou de bouillon de volaille
1.5 kg de pommes de terre (Bintje)
100 g de lait
250 g de crème fraîche
1 gousse d'ail
1 brindille de thym
10 g de beurre
noix de muscade
sel et poivre

Préparation de la recette Gratin de pommes de terre aux cèpes

Progression :
1 – La veille (ou au pire, une heure avant)
Faites tremper 120 g de cèpes secs dans 3 fois leur volume avec le bouillon de volaille.

2 – Le lendemain (ou une heure après), égoutter les cèpes trempés.
Faites bouillir le jus, puis réduisez des ¾ et versez 100 g de lait et 250 g de crème fraîche. Ajoutez 1 gousse d’ail écrasée et 1 brindille de thym, salez, poivrez, ajoutez quelques râpures de muscade. Faire réduire.

3 – Les cèpes
Hachez grossièrement les cèpes frais. Faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle, faites suer 2 échalotes hachées menu. Ajoutez les cèpes hachés, faites revenir l’ensemble à la poêle.

4 – Le gratin
Taillez en tranches fines de 3 mm d’épaisseur 1,5 kg de pommes de terre (bintje).
Dans un plat à gratin beurré, disposez une première couche de pommes de terre.
Ajoutez les cèpes revenus, recouvrez d’une seconde couche de pommes de terre, salez légèrement entre chaque couche.

5 – Versez sur le plat à gratin, à travers un chinois, la crème de cèpes réduite.

6 - Finition
Faites cuire à 160°C pendant 40 à 50 minutes suivant la qualité des pommes de terre. Retirez du four, servez très chaud mais non brûlant.