Poulet à l'orientale, citron et coriandre selon Louise Denisot

Ingrédients pour 4 personnes:

1 poulet coupé en morceaux par le boucher
1 gros bouquet de coriandre (ou 2 petits)
1 petit bouquet de persil
2 oignons blancs
1 grosse poignée d’olives vertes avec noyaux (si possible aux herbes ou à l’ail)
2 citrons confits
2 cuil. à soupe de curcuma en poudre
1 cuil. à soupe de piment doux moulu
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation de la recette Poulet à l'orientale, citron et coriandre selon Louise Denisot

1. Epluchez et coupez les oignons en grosses lamelles. Faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites y dorer les oignons.

2. Ajoutez le poulet en morceaux, saupoudrez de curcuma et de piment doux et faites le dorer 5 min. en le retournant.

3. Hachez grossièrement le persil et la coriandre au couteau (tiges comprises !) et coupez les citrons confits en rondelles épaisses, et les olives.
Ajoutez-les dans la cocotte. Couvrez ensuite d'eau à hauteur. Salez, poivrez et laissez cuire à petit bouillons 45 min environ.

4. A l'aide d'un écumoire, sortez les morceaux de poulet et déposez-les à plat dans un plat à four. Faites-les colorer 10 à 15 min. dans le four préchauffé à 220°C.
Pendant ce temps, laissez le jus réduire sur feu. Remettez le poulet dans la cocotte de jus avant de servir accompagné de coucous parfumé (type sachets « Couscous méditerranéen » Tipiac).