Escalopes de foie gras aux cerises

Ingrédients pour 4 personnes:

500g de cerises anglaises ou de griottes
50g de beurre
2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
1 beau foie frais de canard dénervé et coupé en escalopes
sel et poivre
3 cuillérées à soupe de vinaigre balsamique

Préparation de la recette Escalopes de foie gras aux cerises

Laver les cerises, les équeuter et les dénoyauter.
Les mettre dans une sauteuse avec le beurre. Les faire cuire 5 minutes, puis les saupoudrer de sucre en les laissant légèrement caraméliser pendant 2 à 3 minutes, en mélangeant. Réserver.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive et y poêler les escalopes de foie gras, 2 minutes par face.

Les saler et les poivrer, puis les réserver au chaud sur un plat de service lui-même chaud. Recouvrir aussitôt d'une feuille d'aluminium.

Jeter le gras rendu par le foie et mettre les cerises dans la poêle.
Ajouter le vinaigre balsamique et bien déglacer en grattant le fond à la spatule pour faire dissoudre tous les sucs.

Mélanger longuement pour que vinaigre et caramel s'interpénètrent bien.

Pour serivr, entourer les escalopes de foie gras et déguster aussitôt.