Cocotte de légumes anciens et fruits d'automne

Ingrédients pour 4 personnes:

4 salsifis
1 pied de cardon
1 panais
1 oignon rouge
2 navets longs
4 topinambours
1 tranche de potiron
8 châtaignes
1 coing
1 litre de fond de volaille blanc
Sel, poivre, Huile d’olive

Préparation de la recette Cocotte de légumes anciens et fruits d'automne

1. Laver, éplucher et tailler les légumes.

2. Cuire les salsifis et les cardons dans une grande cocotte à fond épais avec de l'huile d'olive et du poivre. Couvrir d'eau. Quand ils commencent à prendre couleur, mouiller avec le fond blanc petit à petit.

3. Dans une seconde cocotte, cuire les autre légumes jusqu'à ce qu'ils prennent une légère couleur ambrée puis mouiller au fond blanc.

4. Poêler les tranches de coing dans l'huile d'olive. Blanchir les châtaignes afin de retirer l'écorce et la peau, puis les cuire à couvert avec le fond blanc. Finir la cuisson de tous les légumes et de tous les fruits ensemble, puis les glacer avec leur jus de cuisson. Arroser le tout d'huile et parsemer de fleur de sel avant de servir.