Pavés d'autruche à la rhubarbe

Ingrédients pour 4 personnes:

4 pavés d'autruche frais ou surgelés
1 kg de rhubarbe
200g de sucre en poudre
2 graines de cardamome
sel
poivre
2 échalotes
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
20g de beurre
5cl de vodka

Préparation de la recette Pavés d'autruche à la rhubarbe

Si les pavés d'autruche sont congelés, les faire décongeler selon les instructions inscrites sur l'emballage.

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 3 centimètres de long.
Ouvrir les graines de cardamome pour en extraire les petites graines noires.
Mettre la rhubarbe, le sucre en poudre, la cardamome et 5cl d'eau dans une cocotte.
Faire cuire 20 à 30 minutes sur feu doux, en mélangeant de temps en temps jusqu'à consistance d'une compote épaisse. Saler et poivrer en fin de cuisson.

Pendant la cuisson de la rhubarbe, peler et hacher les échalotes. Les mettre dans une poêle et les faire fondre dans l'huile et le beurre.

Ajouter les pavés d'autruche, saler, poivrer et les faire cuire 5 à 7 minutes par face, en fonction de leur épaisseur et du degré de cuisson souhaité.

Arroser avec la vodka chaude et flamber.

Pour servir, présenter les pavés d'autruche et la compote de rhubarbe en même temps.

Déguster bien chaud.