Gressins

Ingrédients pour 4 personnes:

370 g de farine blanche t55
230 g d’eau
5 à 7 g de sel
1 cuillère à café rase de levure sèche
40 g de maïs grillé et salé
4 c.s d'huile d'olive

Préparation de la recette Gressins

1. Délayez la levure dans l'eau et laissez poser environ 10 minutes.

2.Faites un puit avec la farine, versez le sel sur la farine et versez l'eau.
Commencez à mélanger en incorporant petit à petit la farine.
Quand vous obtenez un mélange plus ou moins homogène, pétrissez la pâte en l'écrasant avec la paume de la main, en tirant face à vous, repliez-la sur elle-même puis recommencez l'opération pendant environ 10 minutes.
Laissez reposer la pâte 30 minutes sur le plan de travail fariné, couverte d'un sac plastique.

3.Détaillez 10 pièces de 60 g environ puis laissez reposer 15 minutes en forme de petit pain, couvrez d'un plastique.

4.Façonnez ensuite en petite baguette.

5. Tirez des bandes de pâte à pain avec de l'huile d'olive et trempées dans le maïs concassé.
Placez directement sur la plaque. La longueur des gressins est à caler sur la largeur de la plaque du four.

6. Placez les gressins sur une feuille de papier cuisson.
Recouvrez d'un plastique et laissez pousser 1 heure environ en fonction de la température.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 240°c ou thermostat 8 en plaçant dans le bas du four un récipient métallique pour faire de la vapeur d'eau, et au milieu du four la lèchefrite.
Quand les baguettes sont poussées faites glisser délicatement le pain sur la lèchefrite chaude.

7. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 240°c ou thermostat 8 en plaçant dans le bas du four un récipient métallique pour faire de la vapeur d'eau, et au milieu du four la lèchefrite.
Quand les baguettes sont poussées faites glisser délicatement le pain sur la lèchefrite chaude. Versez ½ verre d'eau dans le plat métallique, refermez la porte et attendez 30 secondes avant d'enfourner les baguettes.
Dès l'enfournement, baissez le four à 210° ou thermostat 7.

8. Laissez cuire environ 10 à 15 minutes.
Sortez du four, et laissez refroidir sur une grille.