Mousse de tofu, moelleux cacao et croustillant

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le moelleux cacao :

2 œufs
70 g de sucre
3 c.s d'amande en poudre
60 g de chocolat noir
50 g de beurre
10 noix

Pour la mousse de tofu :

400 g de tofu soyeux
70 g de sucre roux
1 c.c d’extrait de vanille
2 blancs d’œuf
2 gros carrés de chocolat noir

Pour le croustillant :

1 paquet de feuilles de riz
1 oeuf battu
1 c.s de crème liquide de soja
1 c.s de sucre blond de canne
1 c.s de grué

Préparation de la recette Mousse de tofu, moelleux cacao et croustillant

Pour la réalisation du moelleux :

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Fouetter les oeufs avec le sucre.
Y ajouter la poudre d'amande en pluie puis le chocolat fondu et les noix grossièrement concassées, bien mélanger.
Verser ce mélange sur dans un plat recouvert de papier cuisson sur une épaisseur de 1cm.
Enfourner pour 20 minutes.
A la sortie du four, le démouler et le laisser refroidir sur grille.

Pour la réalisation de la mousse :

Battre les blancs en neige.
Dans un autre bol, battre au fouet le tofu soyeux, le sucre et l'extrait de vanille.
Y ajouter les blancs en neige très délicatement.

Pour la réalisation du croustillant:

Préchauffer le four à 200°C.
Humidifier les feuilles de riz et découper selon les formes désirées.
Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dorer au mélange œuf  + crème et parsemer de grué et de sucre.
Enfourner 5 minutes (Attention la cuisson est très rapide).

Finition : Découper des cercles dans le biscuit sans farine refroidi, de la taille des verres utilisés pour présenter le dessert.
Dans le fond d'un verre, mettre un cercle de biscuit puis 2 c.s de mousse, puis un cercle de biscuit. Finir en y répartissant le reste de la mousse.
Mettre au frais (au moins une heure) jusqu'au moment de servir.
Juste avant le service, piquer la mousse de un ou deux croustillants.