Chou-fleur confit au poivre doux

Ingrédients pour 4 personnes:

1/2 chou-fleur
1 bouquet garni
1/2 poivron rouge
8 tomates
1/2 oignon ciselé
100 gr de crème
1 pied de feuille de chêne

Préparation de la recette Chou-fleur confit au poivre doux

1. Monder 8 tomates, les couper en quartiers sur un papier de cuisson, assaisonner avec sel, poivre, huile d'olive et piment d'Espelette, cuire pendant 1 heure dans un four à 100°C.

2. Tailler en grosses tranches  1/2 chou-fleur, le blanchir légèrement à l'eau salée, puis le poêler dans de l'huile d'olive avec 1 bouquet garni et 1/2 poivron rouge coupé en gros dés. Ensuite le laisser confire pendant environ 35 minutes dans un four à 100°C et laisser refroidir dans la cuisson.

3. Egoutter les tranches de chou-fleur. Prélever une  partie de l'huile de cuisson pour y dorer les tranches de chou-fleur. Saler et poivrer, parfumer au piment d'Espelette.

4. Avec le reste de l'huile de cuisson du chou-fleur, faire fondre ½ oignon ciselé, ajouter ½ poivron et la pulpe de tomate réservée, cuire à couvert pendant 25 minutes. Verser 100 gr de crème puis mixer, passer, rectifier l'assaisonnement.

5. Laver 1 pied de feuilles de chêne, assaisonner avec sel, poivre, huile de cuisson du chou-fleur.

6. Au centre d'une assiette, disposer la salade puis dresser tomates confites et chou-fleur. Verser un cordon de crème de poivron et de tomate.