Gras double lyonnais

Ingrédients pour 4 personnes:

1200 g de gras double
250 de tomates pelées
50 g de concentré de tomates
200 g de graisse d’oie (ou de saindoux)
½ botte de persil haché
2 oignons émincés et 4 échalotes
5 cl de vinaigre
6 gousses d’ail
15 g de sucre
30 g de sel
4 g de poivre concassé
50 cl de vin blanc

Préparation de la recette Gras double lyonnais

1. Couper grossièrement le gras double puis le mettre à blanchir jusqu'à la première ébullition.  Egoutter, puis le détailler en lanières.

2. Faire chauffer la graisse d'oie, et y faire suer les oignons et les échalotes. Saler, poivrer.
 
3. Ajouter le gras double, la tomate coupée en dés, ainsi que le concentré de tomates et le sucre. Laisser mijoter une dizaine de minutes.
 
4. Déglacer au vinaigre et  au vin blanc. Laisser réduire.

5. Préchauffer le four à 180°C. Disposer la préparation dans un plat à gratin et enfourner de 30 à 40 minutes.
  
6. Avant de servir, parsemer de persil haché.

7. Servir par exemple avec des pommes de terre à la vapeur.