Hamburger de foie gras au chutney de figues

Ingrédients pour 4 personnes:

4 petits pains ronds (de préférence artisanaux)
1 lobe de foie gras
4 tranches de jambon cru
100 gr de figues fraîches ou sèches
200 gr de sucre cassonade
1,5 dl de vinaigre d’alcool
5 gr de gingembre frais
1 pincée de cannelle
1 clou de girofle
½ c à c de coriandre en poudre
1/2 pomme reinette
2 oignons
Sel, poivre

Préparation de la recette Hamburger de foie gras au chutney de figues

1. Découpez le lobe de foie gras en 8 tranches épaisses et gardez-les au réfrigérateur.

2. Epluchez et hachez les oignons. Découpez les figues en gros morceaux. Epluchez et hachez le gingembre. Epluchez et  hachez grossièrement la pomme.

3. Réunissez les oignons, les figues, le gingembre et la demi-pomme dans une petite casserole, versez le vinaigre et le sucre cassonade, ajoutez la cannelle, la coriandre en poudre, le clou de girofle et laissez mijoter 35 minutes à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu'à l'obtention d'une confiture.

4. Poêler la ventrèche (ou le jambon cru), ainsi que les escalopes de foie gras dans une poêle sans matière grasse.

5. Montez les hamburgers en glissant le jambon cru, le foie gras poêlé et le chutney entre 2 tranches de pain. Dressez dans une assiette et servez tiède.