Tomates farcies et risotto sucré

Ingrédients pour 4 personnes:

pour les tomates farcies :
4 belles tomates
4 jaunes d'œufs
1 œuf entier
50 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
15 cl de lait
2 cl de crème fraîche
¼ d’ananas Victoria
½ mangue
2 fruits de la passion
3 poignées de flocon d’avoine
3 c.s de sucre roux
1 c.s de beurre fondu

pour le riz au lait :
110 g de riz
35 cl de lait demi écrémé
10 cl de lait de coco
1 gousse de vanille
65 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
15 g de beurre
1 carotte
1 c.c de graines de sésame toastées

Préparation de la recette Tomates farcies et risotto sucré

Pour les tomates farcies aux fruits exotiques :

1. Préchauffer le four à  95°C.

2. Tailler les tomates au ¾ tout en réservant les « chapeaux ».

3. Evider les tomates et les laisser dégorger (la veille si possible).

4. Tailler les fruits en brunoise et remplir de ce mélange les tomates à mi-hauteur. Mélanger tout le reste des ingrédients à l'aide d'un fouet. Attention : l'appareil doit être mélangé de façon homogène mais ne doit pas mousser.

5. Verser l'appareil dans les tomates et enfourner durant 45 min à 95°C jusqu'à ce que la crème soit prise.

6. Dans un saladier, mélanger intimement les céréales, ajouter le beurre fondu et le sucre. Mélanger bien afin que les céréales soient bien "imbibées" de beurre et de sucre.

7. A mi cuisson des tomates, les parsemer de ce crumble et laisser cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

Pour le riz au lait :

1. Faire blanchir le riz dans un grand volume d'eau bouillante pendant 5mn. L'égoutter et le rincer à l'eau claire.

2. Mettre le lait, le lait de coco et la gousse de vanille grattée dans une casserole. Verser le riz et faites cuire à feu doux pendant 20 mn.

3. Ajouter alors le sucre en poudre et le sucre vanillé.

4. Laisser à nouveau mijoter cinq bonnes minutes.

5. Peler les carottes et découpez-les en rondelles.

6. Dans une poêle, caraméliser les carottes avec le beurre et le reste de sucre vanillé.

7. Servir le riz au lait pour accompagner les tomates farcies. Parsemer de quelques graines de sésame.