Mini choux verts farcis

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de veau haché
½ chou vert
1 oignon
50 g de persil frisé
4 fines tranches de lard fumé
20 g de noisettes
5 g de feuilles de thé fumé
50 g de beurre
2 dl de fond de volaille déshydraté
1 tomate
Sel fin, poivre du moulin
Pics en bois (type cure-dents)

Préparation de la recette Mini choux verts farcis

1° Faire bouillir un grand volume d'eau salée. Préchauffer le four th 8.

2° Effeuiller le chou et enlever les grosses cotes.

3° Réserver les quatre plus belles feuilles, les laver et les plonger 4 minutes dans l'eau bouillante.

4° Hacher le persil, concasser les noisettes, mélanger à la chair de veau, assaisonner de sel et poivre.

5° Sortir les feuilles de l'eau et les rafraîchir. Dans chaque feuille de chou, mettre une cuillère de farce, puis refermer la feuille de chou en formant une boule.

6° Entourer cette dernière avec une tranche de lard et maintenir avec un pic en  bois.

7° Disposer les 4 petits choux dans un plat, ajouter 1 dl de fond de volaille et cuire au four th 8 pendant 10 min.

8° Pendant ce temps, émincer l'oignon et le reste du chou en fine julienne, prendre un sautoir faire fondre le beurre et faire suer l'oignon et le chou, mouiller avec le reste de fond de volaille, ajouter les feuilles de thé fumé.

9° Prendre la tomate, en extraire la chair (la peler et enlever les pépins) et tailler des petits dés de tomate. Réserver 5 quartiers de tomates.

10° Vérifier la cuisson des choux au four, les arroser de jus.

11° Ajouter les dés de tomates au chou émincé à la fin de sa cuisson.

12° Pour le dressage : au fond d'une belle assiette, dresser le chou émincé puis les choux farcis. Déposer les quartiers de tomates et saupoudré de noisettes.