Salade de lentilles à la vanille

Ingrédients pour 4 personnes:

250 g (1/2 lb) de lentilles vertes (du Puy ou autres)
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
½ gousse de vanille
1 petit oignon rouge coupé en petits dés
60 à 80 ml (1/4 à 1/3 tasse) de persil frais, haché
Le zeste d’une demi-orange haché ou râpé finement
Un filet d’huile d’olive (au goût)
Sel

Préparation de la recette Salade de lentilles à la vanille

Rincer les lentilles et les déposer dans une casserole. Les couvrir d'eau (le double du volume), ne pas saler l'eau. Porter à ébullition, écumer et mijoter à feu doux de 20 à 30 minutes, les lentilles doivent rester un peu croquantes sous la dent. Lorsque cuites, les égoutter et saler.

Couper le gousse de vanille en deux sur la longueur, à l'aide de la pointe d'un couteau d'office, prélever les graines et les déposer dans une petit casserole, avec un peu de vinaigre balsamique. Couper le gousse en quatre puis l'ajouter au vinaigre. Porter à ébullition puis retirer du feu. Laisser infuser pendant la cuisson des lentilles. Retirer les morceaux de la gousse de vanille en pressant avec les doigts pour en extraire le maximum de vinaigre et de saveurs.

Dans un bol, mélanger les lentilles, le vinaigre parfumé, l'oignon, le persil,  le zeste d'orange et si désiré, l'huile d'olive. Vérifier l'assaisonnement. Si désiré, couvrir et laisser macérer à la température ambiante de 2 à 3 heures afin de laisser les arômes se rencontrer.