Poireaux, fromage de chèvre et vinaigrette au pastis

Ingrédients pour 4 personnes:

Petits poireaux
1 trait de vinaigre de Xérès
1 trait de vinaigre balsamique
2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 trait de pastis
Fromage de chèvre frais, fromage frais ou ricotta
Fleur de sel
Poivre blanc du moulin

Préparation de la recette Poireaux, fromage de chèvre et vinaigrette au pastis

Nettoyer les poireaux et conserver que la partie blanche*. Couper les blancs de poireaux en tronçons et les cuire à la vapeur quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Plonger les blancs de poireaux dans une eau glacée pour arrêter la cuisson. Déposer sur un papier absorbant et bien égoutter.

Dans un petit bol, mélanger les vinaigres et l'huile. Ajouter un trait de pastis. Dresser les petits tronçons de poireaux dans l'assiette et napper de vinaigrette.
Parsemer de quelques brisures de fromage de chèvre. Saupoudrer de fleur de sel et de poivre blanc fraîchement moulu.

* réserver le vert pour un bouillon de légumes ou de volaille.

Note : à défaut de pastis, faire chauffer un peu de vinaigre balsamique et de l'anis étoilé, retirer du feu et laisser infuser 15 minutes. Retirer ensuite l'anis étoilé.