Verrine à la crème de pistache et pamplemousse

Ingrédients pour 4 personnes:

Les pamplemousses :
2 gros pamplemousses roses
½ sachet de gélatine neutre (soit 3,5 g)
2 c. à soupe de sucre
Zeste de lime ou citron râpé finement, au goût

La crème de pistaches :
½ sachet de gélatine neutre (soit 3,5 g)
250 ml (1 tasse) de lait
125 ml (½ tasse) de crème à 35 %
80 ml (1/3 tasse) de pistaches
Quelques gouttes d’extrait d’amandes
80 ml (1/3 tasse) de sucre

Pour la variante de Josée, Panna cotta à la vanille :
1 sachet de gélatine neutre (7 g)
1 gousse de vanille ou quelques gouttes d’extrait d’amandes
310 ml (1 ¼ tasse) de crème 35 %
125 ml (½ tasse) de sucre
425 ml (1 ¾ tasse) de yaourt nature ou babeurre

Préparation de la recette Verrine à la crème de pistache et pamplemousse

Les pamplemousses :

Prélever les segments des pamplemousses au dessus d'un bol pour en récupérer le jus. Une fois les segments prélevés, presser les cœurs avec les membranes pour en extraire le maximum de jus. Réserver le jus de côté et couper les segments en 3 ou 4 morceaux. Réserver.

Ajouter la gélatine au jus de pamplemousse et faire gonfler pendant quelques minutes. Chauffer au bain- marie ou au four à micro-ondes afin que la gélatine se dissolve. Ajouter le sucre et bien mélanger.

Mélanger les 2/3 des segments réservés dans le jus, répartir dans 4 verrines et réfrigérer.  Ajouter le zeste d'agrume au reste des segments et réserver pour la garniture.

La crème de pistaches :

Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine dans 45 ml / 3 c. à soupe de lait pendant quelques minutes.

Dans une grande casserole à fond épais, verser le reste du lait et la crème. Ajouter les pistaches et l'extrait d'amandes. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit bien chaud. Laisser infuser 10 minutes hors feu.

Ajouter le sucre et la gélatine gonflée. Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.

Au mélangeur électrique ou au bras mélangeur, réduire le tout jusqu'à consistance lisse et homogène. Vous assurer que la gelée de pamplemousse dans les verrines soit bien prise et y verser la crème de pistache. Faire refroidir jusqu'à ce que se soit pris, environ 2 heures. Garnir avec les segments de pamplemousse réservés et servir.

Variante de Josée : remplacer la crème de pistaches par un panna cotta à la vanille

Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine sur 2 c. à soupe d'eau froide 5 minutes. Fendre la gousse de vanille en deux à l'aide d'un couteau et en retirer les graines. Chauffer la crème et les graines de vanille. Dissoudre le sucre en remuant. Ajouter la gélatine gonflée, fondre complètement en remuant. Retirer du feu, ajouter le yaourt et bien mélanger. Verser dans les verrines. Faire refroidir jusqu'à ce que se soit pris, environ 2 heures.