Tartare de boeuf, vieille mimolette et salade de ciboulette 

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 2 personnes

350 g de cœur de rumsteck
1 citron jaune
2 c.s d’olives vertes dénoyautées
1 branche de menthe
1 branche de coriandre
1 branche de basilic
1 c.s d’huile d’olive
1 botte de ciboulette
1 c.s d’amandes hachées
1 échalote
50 g de vieille mimolette
1 pomme de terre
Sauce piquante (Tabasco)
Vinaigre de Xérès
Huile d’olive
Sel / Poivre

Préparation de la recette Tartare de boeuf, vieille mimolette et salade de ciboulette 

1 ? Mettre la friteuse en chauffe.

2 ? Dénerver le cœur de rumsteck, le tailler en petits dès au couteau et mettre dans un bol.

3 ? Ajouter dans le bol les olives émincées.

4 ? Mettre le basilic, la menthe et la coriandre en pluches. Les émincer finement et les ajouter à la viande. Mettre le bol au frais.

5 ? Eplucher la pomme de terre. Tailler en fines lamelles à la mandoline et passer à la friteuse. Laisser colorer puis égoutter sur du papier absorbant.

6 ? Ciseler très finement la ciboulette et l'échalote. Mettre dans un bol.

7 ? Prélever des copeaux de mimolette à l'aide de l'économe.

8 ? Assaisonner le tartare de bœuf avec du sel, du poivre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus du citron et quelques gouttes de sauce piquante.

9 ? Assaisonner la salade de ciboulette avec 1 cuillère à café d'huile d'olive, 1 cuillère à café de vinaigre, du sel et du poivre. Ajouter les amandes hachées.

10 ? Répartir le tartare dans les assiettes. Décorer avec des copeaux de mimolette et des éclats de chips. Servir la salade de ciboulette à part.