Epaule d'agneau et légumes sauce verjus

Ingrédients pour 4 personnes:

1 épaule d’agneau de 1 kg
500 gr de pommes de terre « grenailles »
20 gousses d’ail
1 potiron
8 navets
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
50 cl de vin blanc
2 carottes
Tranches de pain de campagne toastées
Sel, poivre du moulin

Préparation de la recette Epaule d'agneau et légumes sauce verjus

1/ Plongez le Römertopf (cocotte) 10 minutes dans de l'eau. 

2/ Epluchez les navets et les carottes, découper l'épaule en tronçon, passez les pommes de terre sous l'eau.

3/ Déposez l'épaule dans la cocotte, ajouter les légumes et les gousses d'ail non épluchées. Arrosez d'huile et de vin. Salez et poivrez.

4/ Enfournez  à four froid, puis laissez cuire 1 h30 à 150°C (th.5). Veillez à ce que les légumes n'attachent pas. Ajouter du vin blanc si nécessaire. Servez avec du pain grillé et toasté à l'ail.

Astuce pour les légumes bien caramélisés : Vingt minutes avant la fin de la cuisson, mélangez les légumes et soulevez la viande pour les faire passer au fond de la cocotte afin qu'ils caramélisent légèrement.