Filet de volaille à la vapeur

Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de volaille
1 lobe de foie gras
8 feuilles de choux verts
crème fraîche
cerfeuil
sel et poivre du moulin

Préparation de la recette Filet de volaille à la vapeur

Blanchir les feuilles de choux.
Retirez la nervure centrale.
Prendre des filets de volaille et détachez la partie « du petit filet ».
Retirez les nerfs et les parties sanguinolentes.
Salez et poivrez la viande.
Coupez un autre filet de volaille en dé pour faire la farce.
Mixez, salez et poivrez.
Mixez, ainsi vous obtiendrez une boule, ajoutez de la crème.
Mixez, poivrez, mélangez.

Prendre un film alimentaire, posez la feuille de choux, étalez-y la farce puis posez le filet de volaille.
Prendre du foie gras, coupez une grande et épaisse lamelle.
Rajoutez de la farce sur voter filet de volaille puis mettez-y le bâtonnet de foie gras.
Roulez le tout en papillote, n'oubliez pas de faire des petits trous dans le papier alimentaire pour la cuisson.
Posez le ballotin dans le panier vapeur durant 20 minutes.
Lorsque vous sortez votre ballotin de la vapeur laissez-le égouttez sur un papier absorbant.
Retirez le film qui protège l'ensemble.
Coupez le ballotin en deux.
Versez une sauce vierge autour du ballotin et ajoutez une touche de cerfeuil.
Dans votre sauce vierge vous pouvez mettre des échalotes, du safran, du basilic, du vinaigre, de l'huile et des tomates coupées en morceaux.