Mercredi 23 Mai 16752 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Coquille Saint-Jacques à la persil-moule
Plat
Moyen
10
15
1 kg. de Moules
2 Échalotes hachées
20 g. deBeurre
15 ml. Persil haché
100 ml. de Vin blanc sec
100 ml. de Crème 35%.
Légumes:
300 g. de Légumes (Navet
carotte
céleri-rave)
25 g. de Beurre
15 ml. d'Huile d'olive.
Garniture:
250 g. de Champignons tranchés
1 Échalote hachée
Algues ou salicornes
20 g. de Beurre
15 ml. d'Huile d'olive
8 Gros pétoncles
Sel et poivre
5 ml. Ciboulette ciselée.
Peler la carotte, le navet et le céleri-rave. À l'aide d'une cuillère, en faire de petites boules, les ébouillanter et les égoutter. Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive et y faire revenir rapidement les boules de légumes. Saler et poivrer légèrement. Réserver au chaud.
Laver les moules, les gratter et les ébarber. Mettre les moules et les échalotes dans une grande casserole, avec le beurre, le persil et le vin blanc. Poser la casserole sur feu vif, et cuire à couvert jusqu'à ce que les moules soient ouvertes ; environ 4 minutes. Ajouter la crème et retirer du feu dès l'ébullition. Enlever les coquilles pour ne conserver que la chair, et la mixer dans un robot pendant 2 minutes avec le jus de cuisson. Verser la mixture dans une casserole. Donner un bouillon et réserver au chaud.
Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et ajouter le beurre. Dès que le beurre est fondu, faire revenir les champignons et échalote rapidement sur feu vif jusqu'à ce que les champignons ne donnent plus d'eau. Ajouter les algues préalablement blanchies et faire sauter quelques instants. Réserver.
Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive, saler et poivrer les pétoncles et faire dorer durant 20 secondes de chaque côté sur feu vif.
Répartir au centre de 4 assiettes chaudes la garniture des champignons. Disposer les coquilles sur un côté et les entourer de sauce. Garnir de boules de légumes. Parfumer les champignons de ciboulette et servir aussitôt.
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