Gênoise au beurre et à l'angélique

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :
450gr de beurre
6 branches d’angélique confite
4 œufs ,1 jaune
350gr de sucre
6cl de cognac
1c à c d’eau de fleur d’oranger
2 pincées de sel
450gr de farine

Préparation de la recette Gênoise au beurre et à l'angélique

Atelier 1/ Couper le beurre en petits morceaux et laisser le ramollir.
Atelier 2/ Tailler les branches d'angéliques en petit dés réservez l'équivalent d'une branche pour la décoration.
Atelier 3/ Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un bol travailler le beurre en pommade, éventuellement ramoli au micro-ondes durant 10 secondes, puis verser le sucre petit à petit en malaxant bien. Ajouter le cognac, l'eau de fleur d'oranger et une pincé de sel. Incorporez ensuite les jaunes d'œufs.
Atelier 4/ Préchauffer le four a 180°C. Fouetter les blancs en neige. Ajouter les peu à peu a la préparation en tournant délicatement.
Atelier 5/ Verser la farine en petite quantités et mélanger au fur et à mesure. Incorporer délicatement  les dés d'angélique.
Atelier 6/ Beurrer un grand moule à génoises de 24 cm et y verser la pâte. Lisser avec une spatule et disposer dés d'angéliques sur le dessus. Cuire 45 minutes dans le foru préchauffé.

Servir au goûter des petits comme des grands !