Bouillabaisse

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le fumet de poissons :
Un filet d’huile d’olive
De l’oignon ou du poireau émincé
Quelques gousses d’ail entières
Quelques tomate
Quelques petits poissons, têtes, queues et/ou arêtes de poissons
Sel et poivre du moulin

Pour la bouillabaisse :
Quelques pommes de terres coupées en gros morceaux
De l’oignon émincé
Quelques tomates coupées en gros morceaux
Quelques poissons : mustelle, rascasse, chambri (cigale de mer), vive, rouget, chapon, rascasse blanche, rouget grondin, chinchard, roukaou, congre, lotte ou autres*

Pour la rouille :
1 ou 2 jaune d’oeufs
Un peu de moutarde de Dijon
Une pincée de safran
Un peu de piment fort épépiné et haché ou poivre de Cayenne
Un peu d’ail haché finement
Une bonne huile d’olive
Sel
Croûtons de baguette rôtie

Préparation de la recette Bouillabaisse

Le fumet :
Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen puis faire revenir tous les ingrédients pendant quelques minutes. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Bien saler et poivrer. Laisser cuire jusqu'à ce que le poisson soit défait environ 45 minutes. Filtrer à travers une passoire fine.

La bouillabaisse :
Dans une grande casserole, chauffer le fumet de poisson doucement et ajouter les pommes de terre, l'oignon, les tomates et porter à ébullition. Cuire pendant 15 minutes. Ajouter les poissons coupés en tranches tel le congre et cuire de 5 à 10 minutes.

Boire un petit pastis…

Ajouter les petits poissons et poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que les poissons soient cuits.

La rouille :
À l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'œufs et la moutarde avec le sel, le safran, le piment et l'ail. Ajouter l'huile en filet en fouettant constamment jusqu'à consistance onctueuse et épaisse. Servir cette mayonnaise sur des croûtons pour accompagner la bouillabaisse.

*Vous pouvez également utiliser des filets de poissons à chair blanche que vous trouverez chez votre poissonnier.