Artichauts à la Barigoule

Ingrédients pour 4 personnes:

6 artichauts violets frais ou autres variétés
1 citron
Huile d’olive
2 petits oignons coupés en dés
2 carottes coupées en dés
1 à 2 tranches de bacon de 1/4’’ d’épaisseur coupé en lardons
1 verre de vin blanc
1 feuille de laurier
1 bonne pincée de thym séché ou de lou pèbre d’aï séché (sarriette)
Graines de coriandre torréfiées* (au goût)
2 gousses d’ail hachées
Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette Artichauts à la Barigoule

Parer les artichauts en enlevant toutes les feuilles charnues et coriaces. Avec un petit couteau, peler la base de l'artichaut qui est amer. Couper les artichauts en 4 et les ébarber (retirer les poils au cœur). Frotter immédiatement avec le citron. Réserver dans de l'eau citronné.

Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-doux. Faire suer les oignons et les carottes quelques minutes. Pendant ce temps, dans une petite casserole, couvrir le bacon d'eau et porter à ébullition, égoutter et rincer les lardons.

Ajouter les artichauts et les lardons aux légumes et suer pendant quelques minutes. Ajouter un verre de vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le laurier, le thym, la coriandre et l'ail. Couvrir au 2/3 d'eau, assaisonner et cuire à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les artichauts soient bien braisés.

Servir avec un filet d'huile, en entrée ou en accompagnement.

* Dans une poêle, sans corps gras, faire revenir à feu moyen, les graines de coriandre de 3-4 minutes en remuant à l'occasion.