Mercredi 23 Mai 16752 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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> Matelote d'anguilles
Plat
Moyen
40 minutes
20 minutes
2 anguilles de 1 kg
200 g de champignons de Paris moyens
20 oignons grelots
1 oignon moyen
6 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de persil plat concassé
4 tranches de pain baguette
20 g de sucre semoule
30 g de beurre
1 filet d’huile d’olive
75 cl de vin rouge tannique
Sel fin et poivre du moulin
farine
Atelier 1/ Peler et émincer 1 oignon moyen et 6 gousses d'ail. Saler et poivrer les 12 tronçons d'anguille les fariner.
Atelier 2/ Amener 75 cl de vin rouge tannique à frémissement dans une casserole, dans une cocotte faite revenir les tronçons d'anguille bien colorés ajouter l'oignon, les gousses d'ail, 1 bouquet garni. Puis déglacer au vin rouge couvrir et laisser mijoter 10 minutes à légère ébullition.
Atelier 3/ Eplucher 20 oignons grelots. Faire fondre 20 g de beurre dans un poêlon, mélanger avec une spatule en bois, puis ajouter les oignons, les saler, les laisser cuire 20 minutes sur feu doux afin de les glacer (les rendre brillants et caramélisés) tout en remuant régulièrement.
Atelier 4/ Nettoyer soigneusement 200 g de champignons de Paris moyens après avoir pris soin d'éliminer les bouts terreux. Les fendre en 4. les ajouter aux oignons. Lorsqu'ils sont bien rissolés, les saler et les poivrer.
Atelier 5/ Après 10 minutes de cuisson, décanter les morceaux les tronçons d'anguille, les dresser dans un large poêlon, répandre dessus les oignons glacés et les champignons rissolés.
Atelier 6/ Éliminer le bouquet garni, rectifier si nécessaire l'assaisonnement. Passer cette sauce à travers un chinois et la verser dans le poêlon, sur les tronçons d'anguille.
Atelier 7/ Réchauffer la matelote sur feu doux, sachant qu'elle peut se réaliser à l'avance.
Atelier 8/ Toaster et frotter légèrement à l'ail 4 tranches de pain baguette. Parsemer sur cette dernière quelques pincées de persil plat concassé. Servir et déguster cette matelote d'anguille avec une poêlée de salsifis et un vin rouge des côtes du Roussillon par exemple.
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