Moules au Basilic

Ingrédients pour 4 personnes:

Huile d’olive
Oignon coupé en dés
Tomates bien mûres, émondées, évidées et coupées en dés
Moules fraîches lavées et ébarbées
Feuilles de basilic hachées (au goût)
Piment d’Espelette* (au goût)

Préparation de la recette Moules au Basilic

Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen-doux. Faire suer les oignons quelques minutes, ajouter les tomates et mijoter jusqu'à ce que l'eau de végétation des tomates soit évaporée.
Dans une grande casserole, à feu élevé et à couvert, cuire les moules, en prenant soin de secouer la casserole, à quelques reprises. Cuire quelques minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Enlever une coquille de chacune des moules et déposer l'autre avec la moule sur un plat de service. Jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes pendant la cuisson.
Filtrer le jus de cuisson des moules à travers une passoire fine et ajouter le jus obtenu à la sauce tomate. Laisser mijoter à feu très doux en remuant de temps en temps, arrêter lorsque la sauce commence à  épaissir.
Au service, ajouter le basilic et le piment d'Espelette à la sauce et verser la sauce chaude sur les moules, décorer de feuilles de basilic et servir aussitôt.

*ou piment de Cayenne que vous ajoutez cependant au même moment que les tomates.