Le crespeou

Ingrédients pour 4 personnes:

14 œufs
2 poivrons verts
2 poivrons rouges
4 artichauts frais
Thym frais
4 oignons blancs coupés en dés
1 feuille de laurier
2 aubergines coupées en dés
1 gousse d’ail hachée finement
2 c. à soupe de tapenade d’olive
2 c. à soupe de persil frais haché finement
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette Le crespeou

C'est une succession d'omelettes aux légumes mises les unes sur les autres et servie froide. Convient parfaitement au milieu d'un buffet froid ou pour un repas léger, servie avec une salade. Gros travail, gros succès

Chaque légume sera mélangé avec 2 œufs battus puis cuits en omelette.
Les poivrons verts seront rôtis et émondés puis coupés en dés ou réduit en purée au mélangeur électrique. Même chose pour les rouges. Battre ensuite les poivrons verts avec 2 œufs. Même chose pour les rouges.

Pour les artichauts : couper les feuilles au niveau du fond. Couper le fond en quartiers, faire cuire 25 minutes dans la poêle avec l'huile d'olive, le thym, très doucement. Puis réduire en purée au mélangeur électrique. Battre ensuite avec 2 œufs et réserver.
Les oignons seront revenus avec du thym, du laurier et de l'huile d'olive. Battre avec 2 œufs et réserver.

Les aubergines seront revenues dans l'huile d'olive pendant 20 minutes avec l'ail. Mélanger avec 2 œufs et réserver.
Ajouter la tapenade à 2 œufs battus et réserver.
Ajouter le persil à 2 œufs battus et réserver.

Maintenant vous allez faire vos omelettes dans une poêle de 20 cm de diamètre environ, les unes après les autres. Elles auront toutes été salées, poivrées et seront cuites à l'huile d'olive. Elles seront les plus plates possible, un peu baveuses et empilées les unes sur les autres, soit dans un plat soit dans un moule haut. Bien tasser.
Alterner des couleurs, c'est beaucoup plus joli. Servir froid le lendemain. On peut couper le crespéou en tranches ou en quartiers comme un camembert. Le mélange de tous ces légumes est un délice.
Amusez-vous : Vous pouvez ajouter d'autres étages, au fromage, aux lardons, etc. à votre fantaisie. Servir avec des olives noires ou vertes.
Servir avec une sauce tomate ou un coulis de tomate. Faire revenir dans l'huile d'olive des tomates en dés, de l'oignon haché, un peu d'ail, assaisonner et ajouter un peu de basilic frais à la toute fin.