Tartare de saumon et concombre aux chips

Ingrédients pour 4 personnes:

400g de filets de saumon frais
1 concombre
150g de crème sure
120 g de gros sel
poivre moulu
1 botte d’aneth
1 verre de vodka
sel fin
60 g de sucre
poivre de Cayenne
2 pommes de terre charlotte
huile de friture

Préparation de la recette Tartare de saumon et concombre aux chips

Demandez à votre poissonnier de retirer la partie noire du saumon.
 
1/ Saupoudrez le saumon d'un mélange de sucre, de gros sel, de poivre, de branches d'aneth et laisser le poisson s'imprégner pendant 48 heures dans un endroit frais.

2/ Rincez les filets de saumon sous l'eau froide et séchez avec du papier de cuisine.

3/ Découpez le poisson en fines tranches et assaisonnez avec le poivre moulu, l'aneth frais et un rien de vodka.

3/ Pelez les pommes de terre. Découpez-les en tranches, puis en triangles.

4/ Faites frire les tranches dans l'huile jusqu'à obtention de chips croquantes.

5/ Pelez le concombre, découpez-le en fins petits blocs et mélangez-le avec du poivre, du sel, le poivre de Cayenne, l'aneth haché, la crème sure et le vinaigre de vin blanc.

6/ Disposez des emporte-pièces ronds au milieu des assiettes. Remplissez ceux-ci au 2/3 avec le tartare.