Compote de quetsches aux flocons d'épeautre

Ingrédients pour 4 personnes:

Compote de quetsches :
600 g de quetsches
1 cuill. A soupe de miel
100 g de compote de pommes

Pain à l’épeautre :
Pour 15 tranches environ :
500 g de farine d’épeautre
20 g de levure de boulanger
¼ de l de lait
60 g de sucre
60 g de beurre
Le zeste d’un citron non traité
1 œuf
1 jaune d’œuf
Sel

Préparation de la recette Compote de quetsches aux flocons d'épeautre

Préparez la compote de quetsches :

Lavez les quetsches, coupez-les en deux et enlevez le noyau.
Mettez dans une casserole avec le miel et la compote de pommes. Faites cuire pendant 15 minutes.
Servez avec du pain à l'épeautre.

Préparez le pain à l'épeautre :

Faites dissoudre la levure dans le lait tiède.
Tamisez la farine dans un saladier en faisant une fontaine au milieu.
Versez-y le lait avec la levure et laisser lever pendant 15 minutes.
Pétrissez rapidement une pâte en ajoutant le beurre, le sucre, le zeste, l'œuf et le sel.
Laissez lever de nouveau pendant 1 heure dans un endroit chaud.
Partagez la pâte en 3 et formez de chaque part un rouleau.
Faites une tresse avec les 3 rouleaux.
Tapissez une plaque avec du papier sulfurisé. Badigeonnez la tresse avec le jaune d'œuf et laissez reposer 20 minutes.
Faites cuire au four préchauffé à 180° pendant 40 minutes.