Mercredi 23 Mai 16752 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Moules farcies, gratinées au beurre de cerfeuil
Plat
Moyen
5
30
1 litre de moules
1 dl de vin
½ oignon ciselé
1 échalote ciselée
10 g de gingembre haché
1 bouquet garni
½ gousse d'ail écrasée
10 grains de poivre.
pour le beurre de cerfeuil :
125 g de beurre pommade
50 g de chapelure
50 g de poudre d'amande
5 g de parmesan râpé
2 c.s. de cerfeuil ciselé
1 c.s. d'échalote ciselée
½ gousse d'ail hachée
20 g de beurre.
Dans un sautoir, mettre le vin blanc, l'oignon, l'échalote, le gingembre, le bouquet garni, l'ail et le poivre en grains.
Réduire de deux tiers, ajouter les moules et cuire à grand feu pendant 4 minutes. Egoutter et réserver.
Retirer aux moules une des coquilles, et égoutter à l'envers sur une grille.
Faire suer l'échalotte et l'ail pendant 2 minutes et réserver.
Dans une grande terrine, mélanger le beurre pommade, la chapelure, la poudre d'amande, le sel, le parmesan, le cerfeuil et le mélange d'ail-échalote.
Préchauffer le four à 250°.
Masquer chaque moule avec le beurre de cerfeuil, et gratiner 2 minutes sous la salamandre et servir bien chaud.
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