Curry de légumes au tofu

Ingrédients pour 4 personnes:

250 g de tofu
1 chou-fleur
2 carottes
1 oignon haché
1 gousse d'ail
4 c.s. de cacahuète
1 c.s. d'huile de tournesol
2 c.s. de curry
2 c.s. de raisin sec
crème de soja
40 cl de bouillon de légumes

Préparation de la recette Curry de légumes au tofu

Dans une casserole, verser l’huile, déposer l’oignon, l’ail, les cacahuètes, le raisin sec, la crème de soja et le curry. Y déposer le tofu  et laisser macérer pendant 1 heure.

Dans une casserole, faire revenir le mélange et mouiller avec le bouillon de légumes.
Ajouter le chou-fleur et les carottes en dés et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les raisins secs.
Servir avec un peu de crème de soja.

N'hésitez pas à congeler vos restes de tofu, cela n'affecte pas sa valeur nutritive.