Gaspacho de haricots secs et sa brochette de bulots à la plancha

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 litres :
700g de haricots secs cuits
40 cl de crème fraîche liquide
100g de pain rassis
40cl d’huile d’olive
10cl de vinaigre de Xérès DO
Eau
Sel

Préparation de la recette Gaspacho de haricots secs et sa brochette de bulots à la plancha

Faire mariner les haricots, le pain, 20cl d'huile d'olive et le sel dans la crème.

Placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 6h.

Passer la marinade au mixer en y ajoutant un peu d'eau, les 20cl d'huile d'olive restants et le vinaigre de Xérès.

Rectifier l'assaisonnement et émulsionner. Faire cuire les bulots puis les faire griller à la plancha. Les assembler en brochettes et servir avec le gaspacho.