Omelette aux fruits d'hiver

Ingrédients pour 4 personnes:

12 œufs entiers
120 g de sucre semoule
8 pincées de cannelle en poudre
160 g de chocolat noir à 70 % de cacao
40 g d'orange confite macérée dans du Grand Marnier
80 g de beurre
4 figues
4 poires
4 oranges

Préparation de la recette Omelette aux fruits d'hiver

Faites rôtir au beurre ¼ de la figue et ¼ de la poire, toutes deux coupées en quartiers légèrement sucrés. Déglacez avec le jus de l’orange et faites réduire, réservez.

Dans un saladier, cassez les œufs, fouettez ; incorporez le sucre, la cannelle, le chocolat  préalablement râpé et l’orange confite coupée en dés. Mélangez bien l’ensemble.

Dans une poêle antiadhésive, mettez une noix de beurre avec un peu de sucre semoule et faites crépiter le tout, versez l’appareil dans une poêle, mettez sur une moitié de l’omelette les quartiers de fruits.

Une fois que les bords se décollent de la poêle, avec une longue palette, rabattez l’autre partie sur les fruits, pour ne faire qu’une demi-omelette.