Omelette à la basquaise

Ingrédients pour 4 personnes:

10 œufs
4 tomates
8 poivrons verts du pays basque
1 gros oignon
2 gousses d'ail
4 tranches de jambon de Bayonne
huile d'olive
sel
piment d'Espelette concassé

Préparation de la recette Omelette à la basquaise

Faites une piperade : coupez et épépinez les poivrons verts. Pelez et coupez grossièrement l’oignon et les gousses d’ail. Faites revenir le tout dans une cocotte avec l’huile d’olive, à couvert et à feu doux.

Emondez et épépinez les tomates. Concassez-les et ajoutez-les au mélange. Finissez la cuisson et assaisonnez. Réservez.

Cassez les œufs et assaisonnez-les. Ajoutez la piperade dans les œufs et faites cuire l’omelette bien lisse et bien baveuse.

Poêlez rapidement les tranches de jambon et posez-les sur l’omelette. Parsemez d’un peu de piment d’Espelette concassé. Servez.