Alba Pezone

  Ah ! La cuisine italienne ! Ses huiles parfumées, ses sauces tomate, ses desserts de renommée internationales... et ses pasta ! Sa popularité en faire l'une des cuisines qui s'exporte le mieux au monde, mais qui est aussi le plus souvent mal interprétée. Qui connaît vraiment le secret des pâtes « al dente » ? D'un risotto savoureux et crémeux ? Avec sa bonne humeur communicative Alba Pezone nous donne toutes les astuces pour réussir un bon tiramisu ou de fondants gnocchis « maison ». Avec« Ma cuisine italienne », elle nous embarque dans un voyage gourmand entre Milan et Naples, et de Rome jusqu'à la Sardaigne.

  Moderne, simple et raffinée, la cuisine italienne aime les légumes, les salades, les fruits, les plantes aromatiques telles le basilic. Elle fait aussi la part belle au céréales avec ses pâtes, sa polenta et ses risottis. Influencée par le climat méditerranéen, la religion et le « manger maigre », elle préfère le poisson et l'huile d'olive. Cette cuisine saine, Alba nous la fait partager dans des recettes originales : Petali alla mandorla amara, Spuma all'Amaretto, Osso buco in salsa gremolata, Risotto alla Milanese...

  Alba Pezone est attachée à l'Italie en général et à Naples en particulier. C'est sa terre natale, son histoire, sa ville. Même si sa vie est à Paris aujourd'hui. Arrivée en France à sa majorité pour y suivre des études de gestion, elle compense le mal du pays en cuisinant les plats de son enfance. 15 ans s'écoulent. Puis, après 8 ans passés dans les métiers du marketing et du conseil, elle entreprend un merveilleux voyage dans le monde de la cuisine et de la pâtisserie. Elle délaisse sa vie de cadre supérieur, passe un CAP de cuisinier à l'Ecole Ferrandi et un CAP Pâtissier, Confiseur, Glacier, Chocolatier. Elle obtient des stages chez les plus grands chefs (Le Grand Véfour, Gérard Mulot...) et fait ses premiers pas dans sa nouvelle vie professionnelle en devenant journaliste culinaire. Ses premiers articles pour Il Gambero Rosso, mensuel oeno-gastronomique italien, datent de 2003. Elle écrit ensuite un livre de pâtisserie avec Gérard Mulot en 2004, puis consacre en 2005 un livre à la pasta, ingrédient mythique de la gastronomie italienne.

  Membre depuis 1999 de l'association internationale « Slow Food », elle milite contre la standardisation du Fast Food  en associant connaissance du patrimoine oeno-gastronomique et plaisir culinaire. Slow Food a pris de nombreuses initiatives pour promouvoir la culture du goût, conserver la biodiversité alimentaire et protéger les aliments traditionnels menacés. Son engagement, Alba le poursuit lors de ses cours de cuisine italienne « Parole in cucina » et ateliers de dégustations à Paris, où elle transmet à chacun la passion pour la cuisine de ses racines.

Ses livres :
- Alba Pezone, Laurence Mouton, Pasta secca, éd. Mango Pratique, 2005.
- Alba Pezone, Laurence Mouton, Gérard Mulot pâtissier à St Germain des Prés, éd. Minerva, 2004.
- Alba Pezone, Ecole de cuisine Alba Pezone, éd. Chene (parution octobre 2008).

Christelle Vogel