Faisan à la Brabançonne

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Type de plat

Plat Plat

Niveau de difficulté

2 Moyen

Temps de cuisson

 60

Temps de préparation

 60

 Note 6/10

Recette Faisan à la Brabançonne
Carinne Teyssandier

Carinne Teyssandier

CTV

Ingrédients pour 4 personnes:

2 poules faisanes
2 petits-suisses
2 kg de chicons (endives)
100 g de beurre
50 g de fond de volaille
2 c.s d'huile
20 cl de vin blanc
sel et poivre

Préparation de la recette Faisan à la Brabançonne

Assaisonnez le petit suisse et farcissez-en le faisan.
Assaisonnez le faisan et faites-le revenir dans une cocotte avec le beurre et la cuillère à soupe d’huile.
Retirez-le et mettez à sa place les chicons lavés et nettoyés.
Posez le faisan sur ce lit. Assaisonnez légèrement.
Mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez mijotez pendant 60 minutes en ajoutant de temps en temps un peu de vin blanc si nécessaire.
Réservez les chicons et le faisan au chaud. Déglacez le plat avec un peu d’eau en grattant bien les sucs, ajoutez le fond de volaille et tout en fouettant incorporez 25 g de beurre hors du feu.
Dressez sur un plat entouré de chicons et nappez de sauce.
Accompagnez de pommes de terre en robe des champs.

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