Pain de veau mimi de Marseille

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g de filet ou de longe de veau
3 carottes
1 petit oignon
1 belle poignée d’olives
noires ou vertes
1 petit bouquet de persil
2 poignées de noisettes
2 œufs
1/4 de baguette
4 grosses cuillères à soupe
de crème fraîche
huile d’olive
sel et poivre

Accompagnement :
5 ou 6 carottes
3 tomates roma ou pandelotte
1/2 poivron rouge
1 petit oignon
quelques brins de persil ou de basilic
huile d’olive
sel et poivre

Cette recette nécessite l'utilisation d'un Blender Riviera et Bar

Préparation de la recette Pain de veau mimi de Marseille

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
Épluchez les carottes et l'oignon. Coupez la viande en cubes.
Placez le pain grossièrement coupé dans le bol du blender, ajoutez la crème fraîche, les carottes et l'oignon coupés grossièrement, une poignée de noisettes, les oeufs et la viande.
Mixez pour obtenir un mélange encore grossier. De temps en temps arrêtez le blender pour brasser à la spatule si nécessaire.
Versez dans un saladier, ajoutez les olives dénoyautées et le persil rincé et haché grossièrement. Salez, poivrez, arrosez d'un bon filet d'huile d'olive, mélangez.
Versez dans un moule en terre, saupoudrez des noisettes restantes hachées au blender. - Faites cuire au four pendant 45 minutes environ, donnez un petit coup de gril au final pour dorer le dessus.
Rincez les tomates et le demi-poivron, épluchez l'oignon, coupez ces légumes en gros morceaux, salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Faites cuire au dernier moment, dans une cocotte très chaude, à couvert, pendant 7 à 8 minutes.
Épluchez les carottes et coupez-les en très fines rondelles.
Faites-les sauter quelques minutes à la poêle avec un filet d'huile d'olive et un peu de persil haché. Salez et poivrez.
Accompagnez la terrine de la sauce tomate minute et de carottes sautées.

Servez chaud ou froid avec les accompagnements suggérés ou bien une bonne salade. Avec des olives vertes le goût sera moins puissant qu'avec des noires. Vous pouvez aussi transformer le pain de viande en pain de poisson, avec du thon et des câpres plutôt que du veau et des olives.