Mardi 22 Mai 16748 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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> Soupe de crevettes aux épices
Entrée
Moyen
50 minutes
50 minutes
Riviera et Bar
1,5 kg de crevettes ou de langoustines crues
4 tomates
2 oignons
2 ou 3 carottes
1 tête d’ail
1/2 poivron rouge
1 branche de céleri
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1/2 baguette rassise
1 bouquet de persil
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café rase de thym sec
1 cuillère à café rase de curry
1 cuillère à soupe rase de cumin
1 cuillère à soupe rase de paprika doux
le jus d’1 citron
20 cl d’huile d’olive
sel et poivre
Cette recette nécessite l'utilisation d'un Blender Riviera et Bar
Décortiquez les crevettes et ôtez-en le boyau en le saisissant sous la queue. Déposez les queues décortiquées dans un saladier, réservez les têtes et carapaces.
Faites mariner les queues avec un généreux filet d'huile d'olive, le jus de citron et les feuilles de persil rincées et hachées (réservez les tiges pour la soupe).
Salez et poivrez.
Ajoutez une pointe de couteau de chaque épice (thym, curry, cumin, paprika) en gardant le reste pour la soupe.
Ébouillantez une dizaine de têtes pour la décoration.
Mixez les autres avec les carapaces dans le bol du blender.
Lavez oignons, carottes, tête d'ail, poivron et céleri sans les éplucher, coupez-les en petits morceaux.
Faites chauffer une grande cocotte à feu vif et versez-y un bon filet d'huile d'olive. Lorsqu'elle est presque fumante, jetez-y les têtes et carapaces broyées. Laissez accrocher puis remuez un peu à la cuillère pour décoller.
Renouvelez trois ou quatre fois l'opération puis ajoutez le reste des épices et le concentré de tomate, salez, poivrez et laissez à nouveau saisir 4 à 5 minutes en remuant juste une fois ou deux.
Ajoutez les légumes taillés, les tiges de persil etle laurier et laissez cuire à couvert 10 minutes à feu moyen.
Rincez les tomates et coupez-les en morceaux grossiers.
Faites chauffer 5 litres d'eau.
Ajoutez dans la préparation le pain rassis coupé en morceaux, les tomates, et couvrez d'eau chaude.
Laissez frémir 30 minutes environ puis ôtez du feu et laissez tiédir. Remplissez à moitié le bol du blender, mixez. Placez une passoire fine au-dessus d'une casserole et, après chaque tournée de mixeur, versez le contenu du bol dans la passoire. Tenez la passoire d'une main et de l'autre pressez le contenu à l'aide du dos d'une louche.
Réchauffez la soupe, vérifiez l'assaisonnement.
Mettez les queues de crevettes et leur marinade dans une soupière tiédie, versez dessus la soupe très chaude qui les fera cuire.
Servez la soupe dans les assiettes, décorez d'une tête de crevette.
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