Mercredi 22 Mai - 17512 recettes - 2068 vidéos
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> Tulipes de parmesan et caviar d'aubergines
Amuse-gueules
Moyen
35 minutes
25 minutes
canotte
Pour 10 tulipes :
150 g de parmesan
800 g d'aubergines
60 ml d'huile d'olive
50 g d'olives noires hachées
1 gousse d'ail écrasée
10 tubes de ciboulette fraîche ou 1 piment
1/2 cuillerée à café de paprika
Le caviar d'aubergines ;
1 - On coupe les aubergines en deux dans le sens de la longueur. On badigeonne d'huile d'olive on sale, on poivre. On les dispose sur la plaque du four et on les fait cuire 30 minutes Th 7/8.
2 - On gratte et on récupère la pulpe à l'aide d'une cuillère. On hache grossièrement à la mezza-luna et on mélange avec les olives, l'ail, le paprika et la ciboulette. On mélange bien le tout avec une fourchette, on rajoute le reste de l'huile d'olive. On met au frais.
Les tulipes :
1 - On commence par tracer sur une feuille de papier sulfurisé 5 cercles d'environ 10 cm, puis on les découpe.
2 - On pose les cercles bien à plat sur la plaque du four et on les garni de parmesan râpé en couche assez épaisse. On met la plaque au four pour 3 à 5 minutes (suivant les fours) quand le parmesan bulle et que les bords commencent à dorer, on sort les papiers un à un, on retire les cercles de parmesan et on les pose sur les goulots de bouteilles préparés d'avance, on les laisse refroidir en les maintenant pour qu'ils gardent une forme de calice. Il faut aller assez vite.
On renouvelle l'opération avec le reste du fromage.
3 - On garni chaque tulipe d'une généreuse cuillerée de caviar et on décore selon son envie, avec des oeufs de lumps ou des morceaux de piments rouges au vinaigre, de la ciboulette ciselée...
On ne peut pas préparer cet amuse bouche trop en avance, les tulipes s'ouvrent, comme les vraies fleurs d'ailleurs.....
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