Fonds d'artichauts et oeufs pochés, crème aux oeufs de hareng

Ingrédients pour 4 personnes:

4 artichauts
1 pot d’œufs de harengs
1 pot de crème fraîche « Vrai »
100 g de petites feuilles de salade verte (roquette, pourpier, betterave...)
10 cl de vinaigre
Sel, poivre moulu

Préparation de la recette Fonds d'artichauts et oeufs pochés, crème aux oeufs de hareng

Retirer les feuilles et le foin des artichauts.
Faire cuire les fonds d'artichaut dans de l'eau bouillante et vinaigrée pendant 30 minutes, puis les égoutter soigneusement.
Faire pocher les œufs dans de l'eau vinaigrée seulement frémissante.
Au bout de 2 ou 3 minutes, les retirer avec une écumoire et les éponger dans un linge.

Dans un bol, mélanger la crème avec les 2 tiers des œufs de harengs.
Pour servir à l'assiette, disposer sur un lit de petites feuilles de salade verte un fond d'artichaut. Déposer un œuf poché sur chaque artichaut, napper avec la crème
Décorer avec le reste des œufs de harengs.