Roulé de bacon et courgettes

Ingrédients pour 4 personnes:

200 g de fromage de chèvre mi-sec
1 courgette moyenne
8 petites tranches de poitrine fumée
2 cuillères à soupe de pignon
4 pincées de thym
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Piment d'espelette
Sel, poivre

Préparation de la recette Roulé de bacon et courgettes

Laver, essuyer la courgette, coupez les extrémités et coupez dans le sens de la longueur 8 fines lamelles. Faites les revenir 2 minutes par face à la poêle dans de l'huile d'olive.
Salez, poivrez et égouttez les sur du papier absorbant.
Faites dorer les pignons à la poêle et réservez-les.

Coupez le fromage de chèvre en 8 morceaux et parsemez-les de thym et de piment d'espelette.
Entourez le fromage de chèvre d'une tranche de courgette puis d'une tranche de poitrine fumée. Maintenez les bouchées avec des piques en bois et disposez les sur une plaque allant au four.
Préchauffez le four sur thermostat 7 (210 degrés). Faites dorer les bouchées pendant 8 minutes et servez-les chaudes parsemées de pignon.