Mousse d'ananas façon Ti punch

Ingrédients pour 4 personnes:

Cette recette nécessite l'utilisation d'un robot Home Chef de Riviera et bar.

100 g de sucre
25 cl de Crème liquide
5 cl de rhum blanc
½ ananas frais épluché, soit 400 g net
½ gousse de vanille
1 citron vert
5 feuilles de gélatine

Préparation de la recette Mousse d'ananas façon Ti punch

Utiliser l'accessoire palette.
Verser la crème liquide dans le bol du robot et mélanger pendant 40 secondes, vitesse 3.
Racler les parois, rajouter le sucre et mélanger pendant 20 secondes, vitesse 3.

Utiliser l'accessoire couteau.
Mettre l'ananas et le rhum dans le bol, mélanger pendant 30 secondes, vitesse 6.
Racler les parois, ajouter les zestes de citron vert et la vanille puis mélanger pendant 15 secondes, vitesse 4.

Oter 3/4 de la pulpe et la réserver dans un saladier et la laisser refroidir jusqu'à 40°C, contrôler à l'aide d'un thermomètre sonde. Mélanger le 1/4 restant pendant 3 minutes à 90°C, vitesse 2.

Utiliser les accessoires couteau et palette.
Mettre dans le bol la gélatine ramollie pendant 15 minutes dans un saladier d'eau froide et mélanger pendant 10 secondes, vitesse 1.
Ajouter la pulpe froide et mélanger pendant 20 secondes, vitesse 2.

Incorporer délicatement la crème chantilly à la pulpe d'ananas tiède à l'aide d'une spatule, en 3 fois.
Dresser la mousse d'ananas dans des verres à l'aide d'une poche à douille.
Faire refroidir les verres 2 heures au réfrigérateur avant de servi

Astuces :
Préparer la mousse un jour avant de la déguster.
Rajouter quelques fruits frais de saison sur la mousse avant de servir.
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