Mardi 22 Mai 16748 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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> Rumsteack rôti, copeaux de foie gras et rémoulade de céleri
Plat
Facile
15 minutes
20 minutes
2 pavés de rumsteack
10 g de céleri rave
5 cl d’huile d’arachide
5cl d’huile d’olive
1 jaune d’œuf
1 c.c de moutarde de Dijon
Vinaigre de Xérès
1 citron jaune
50 g de sirop de cassis
50 g de vinaigre balsamique
50 g de porto rouge
60 g de foie gras mi-cuit
1 bouquet de ciboulette
25 g de maïs grain pour pop corn
Huile d’olive
Sel et poivre
Pour la réduction : versez dans une casserole le sirop de cassis, le vinaigre balsamique et le porto. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir à frémissements. Faites réduire puis laissez refroidir.
Pour le céleri rémoulade : épluchez-le puis taillez-le en fine julienne. Citronnez le. Réunissez dans un grand bol le jaune d'œuf, 1 pointe de moutarde, quelques gouttes de vinaigre de Xérès, quelques gouttes de jus de citron, salez et poivrez. Montez la mayonnaise en fouettant le mélange et en lui incorporant petit à petit l'huile d'olive et l'huile d'arachide. Mélangez la mayonnaise au céleri et ajoutez la moitié de la ciboulette ciselée.
Pour le bœuf : colorez les morceaux à la poêle et terminez-le au four à 180°C pour 5 minutes.
Pour le pop corn : versez les graines de maïs dans une casserole, couvrez d'un peu d'huile d'olive et fermez avec un couvercle. Faites chauffer à feu vif en maintenant le couvercle bien fermé. Au bout de quelques instants, le maïs éclate, poursuivez la cuisson tant que vous l'entendez éclater, salez légèrement puis débarrassez-le dans un bol.
Pour la salade de ciboulette : taillez le reste de ciboulette en bâtonnets. Assaisonnez d'une goutte d'huile d'olive, de sel et de poivre.
Dressage : répartissez la rémoulade sur les assiettes, déposez dessus le bœuf ouvert en deux. Taillez de fines lamelles de foie gras cru et déposez-les sur la viande. Nappez d'un filet de réduction vinaigre-cassis. Terminez par le pop corn et la salade de ciboulette.
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